สันในหมู ในหมูหนึ่งตัวมีสันในอยู่เพียงเล็กน้อยเท่านั้น โดยเนื้อสันในหมูจะอยู่ติดกับซี่โครง เป็นเนื้อหมูส่วนที่นุ่มที่สุดและไม่มีไขมัน สันในหมู ว่ากันว่าเป็นเนื้อหมูที่ดีที่สุด เนื่องจากไม่มีไขมันก่ำกายหรือแทรกเข้ามาในเนื้อ ด้วยเนื้อมีความนุ่มอยู่แล้ว จึงแทบไม่ต้องหมักอะไรก็อร่อยได้
หมูสันในทอดน้ำปลา
ส่วนผสม
- เนื้อสันในหมู (หั่นชิ้นหนา 1 เซนติเมตร 300 กรัม)
- น้ำปลาอย่างดี 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
- น้ำมันพืชสำหรับทอด
- ผักสลัดชนิดตามชอบและซอสพริกสำหรับเสิร์ฟคู่กัน
วิธีทำ
- ใช้ค้อนทุบเนื้อหมูให้ทั่วจนเป็นชิ้นบาง
- ผสมน้ำปลากับน้ำตาลทราบเข้าด้วยกัน คนจนน้ำตาลละลลาย ใส่เนื้อหมูลงหมัก ประมาณ 20 นาที นำไปแช่เย็นพักไว้
- ตั้งน้ำมันด้วยไฟปานกลาง รอให้ร้อนแล้วใส่เนื้อหมูลงทอดจนเหลืองกรอบ ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน
- จัดใส่จาน เสิร์ฟคู่กับซอสพริกและผักสลัด
