สูตรข้าวขาหมู
ส่วนผสม (สำหรับ 15 – 20 ที่)
เตรียม 1 ชั่วโมง ปรุง 3 – 4 ชั่วโมง (ไม่รวมเวลาแช่เย็น)
- ขาหมูส่วนขาหลัง 2 ขา
- ไข่เป็ดต้ม 8-10 ฟอง
- หูหมูต้มขูดขนออก 2 ชิ้น
- เต้าหู้พวง 20 ชิ้น
- กระเทียมไทยทั้งเปลือก 200 กรัม
- รากผักชี 200 กรัม
- พริกไทยขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- โป๊ยกั้ก 50 กรัม
- อบเชย 50 กรัม
- เกลือ ¼ ถ้วย
- ซอสปรุงรส ½ ถ้วย
- น้ำตาลทราย 1 ถ้วย
- โอวัลติน 1 ถ้วย
- ซีอิ๊วดำ 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเปล่า 4 ลิตร
- ผักกาดดองเปรี้ยว 1 หัว
- เครื่องเคียง เช่นพริกขี้หนูสวนเด็ดขั้ว และกระเทียมไทยปอกเปลือก
ส่วนผสมพริกดองน้ำส้ม
- พริกเหลือง 7-10 เม็ด
- น้ำส้มสายชู 4 ถ้วย
- เกลือ 1 ช้อนชา
วิธีทำ
1. ทำพริกดองน้ำส้มโดยปั่นส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน เทใส่ชาม พักไว้
2. คั่วกระเทียม รากผักชี พริกไทย โป๊ยกั้ก และอบเชยรวมกันด้วยวิธี Pro Knowledge แล้วห่อด้วยผ้าขาวบางให้แน่น
3. นำขาหมูและผ้าที่ห่อเครื่องเทศใส่ลงในหม้อ เติมน้ำ ยกขึ้นตั้งไฟกลางนาน 2 ชั่วโมงจนหมูสุกนุ่ม
4. ปรุงรสด้วยเกลือ ซอสปรุงรสน้ำตาล โอวัลติน และซีอิ๊วดำคนให้เข้ากัน ใส่หูหมู ไข่เป็ดและเต้าหู้ ปิดฝา ต้มต่ออีก 2ชั่วโมง จึงปิดไฟ พักให้คลายร้อนและแช่ตู้เย็นตามวิธี Pro Knowledge
5. เตรียมผักกาดดองตามวิธี Pro Knowledge แล้วเก็บเข้าตู้เย็นไว้
6. เวลาเสิร์ฟให้นำมาอุ่นด้วยไฟอ่อน แล้วสับขาหมูเป็นชิ้น ๆ วางลงบนข้าว ราดน้ำขาหมูเคียงด้วยผักกาดดอง เสิร์ฟคู่กับพริกขี้หนูสวน กระเทียมและพริกดองน้ำส้ม
